膠東在線8月23日訊 8月23日,2024世界海參產業(煙臺)博覽會暨海洋食材展——鄉村振興味來星·名店名廚海參(海鮮)爆品王挑戰賽在煙臺國際博覽中心啟動,這里有“世界的海參”,這里是“海參的世界”,也是關于海參與美食共舞的“煙火人間”。
海參自古有“海產八珍”之首的美譽,口感細糯、營養豐富,同時又有利于強身健體、增強免疫力,在我國的飲食文化、中醫藥文化中占有重要位置。阿膠豬手配冷鹵海參、國宴熊貓海參、芒果鵝肝冰淇淋海參……比賽現場,全國星級酒店行政大廚現場烹飪、表演,向觀眾呈現了百道海參作品、千道海鮮菜品。
中國食文化研究會會長洪嶸在致辭中表示,一個爆品能夠引爆一家店,一個爆品能夠引爆一個區,一個爆品能夠引爆一個城市。我們要發揚工匠精神,傳承和發展我們的文化遺產和食文化,打造更多的爆品,為人民群眾提供更多的選擇和享受。
“我來自四川‘天府之國’,熊貓是我們的象征,‘熊貓大學’又在我的家鄉,借助這個主題,把我們的文化與海參文化結合。”來自四川南充的參賽選手謝君憲帶來的是《國宴熊貓海參》。這道菜把海參做成了“熊貓”的部分肢體,形象生動,口味老少皆宜,非常適合推廣。
爆品就是傳統的菜創新做,創新的菜有創意的做,有創意的同時還要有文化有故事。“我們選用的是本地海參,采用了傳統冷鹵工藝,再配上豬手。創新點是,豬手的表面加上了阿膠,比較滋補。”來自山東煙臺的參賽選手王文忠帶來的是《阿膠豬手配冷鹵海參》。這道菜屬于冷菜系,在夏天是很適宜的。
高品質的煙臺海參,成就了一道道“爆品”。煙臺地處神奇的北緯37度,海參生長環境優良,海域、海水、海藻等要素達到了完美和諧統一;海參在開放海域生長,運動區域大,生長周期長達3—5年,海參營養積累更多更豐富。值得關注的是,煙臺生態海洋牧場建設,也改善了生態環境,為海參高品質成長提供了更大空間。目前,全市現有省級以上海洋牧場46處,其中國家級22處,數量居全國地級市首位。
最終,活動評選出“全國十佳海參創意菜肴”“海參創意菜肴大賽金獎”等獎項。
(記者 鄔勇 實習生 王瑞琪 孟祥坤)