晉江食品新推“區域訂制”戰略

　　日前，由中國食品科學技術學會與福建盼盼食品集團共同主辦的“2014盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”在北京舉行終評會，本次參賽的部分作品中，具有地方特色的休閑食品嶄露頭角。

　　事實上，帶有明顯地方特色的休閑食品和飲料近幾年在晉江本土也日漸興起，如好彩頭針對北方市場推出的“小樣酸楂楂”飲料，阿一波的橄欖菜則是針對潮汕市場，甚至是近年來風靡全國的肉松餅也帶著濃厚的閩南小吃特色。一場專門為某個區域訂制個性食品的戰役，正在食品行業中打響。

　　有業內人士表示，地域化產品是為了彌補大眾化食品在區域市場的滲透力不足，以犧牲大眾化口味而達到市場攻堅效果，是梳理和優化渠道的輔助性產品；但也有人表示，只要銷售渠道做好，尤其是搭載電商的“便車”，地域化產品也能化身“大眾化食品”，肉松餅就是典型案例。

　　　區域性食品興起

　　把四川四季的茶葉融入傳統曲奇，非常具備地方特色，烘焙出具有減肥清脂功效的功能性食品，且口感清爽解膩，這款四川大學設計的“四季茶曲奇”成為“2014盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”上的亮點。

　　盼盼食品集團研發中心總監蔡金鑫表示，四川大學這款產品的創意也適合本土食品企業，福建是紅茶、烏龍茶、青茶、白茶的發源地，把這些福建特色茶和餅干等相結合，便成為具有當地地域特色的烘焙食品。

　　事實上，本土食品企業近幾年也適當地推出帶有區域性特色的產品，好彩頭今年繼推出“小樣小乳酸”乳酸菌飲品后再次出品“小樣酸楂楂”山楂口味乳酸菌果汁飲品，在乳酸菌中加入大于36%的山楂汁，口味甜中帶酸，產品主要針對北方市場；阿一波橄欖菜運用現代工藝結合傳統特色，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成閩粵地區特有的風味小菜，近兩年開始在市場中流行。

　　不僅如此，在今年舉行的春季成都糖酒會、閩臺食交會、秋季重慶糖酒會等展會上，地方風味食品占據了絕大多數，來自湖南、山西、四川等地區的參展商們都帶來了許多各具地方特色的產品，甚至還有來自東南亞的休閑食品企業，主要展示如來自越南的菠蘿蜜干果、芭蕉干、咖啡系列等具有亞熱帶異域風情的小吃。

　　　輔助大眾化產品推廣

　　好彩頭市場品牌部總監林少斌告訴記者，“小樣酸楂楂”因為口味偏酸，在南方市場接受度不高，比較符合北方市場，是好彩頭推出的階段性和策略性產品。

　　“‘小樣小乳酸’是我們主推的大眾化產品，是好彩頭近幾年的戰略性項目，但由于大眾化食品在區域市場的滲透力不足，就需要策略性產品相輔助，以犧牲大眾化口味而達到‘因地制宜’地符合區域主導風味，進一步梳理和優化渠道，細致地投放實現市場攻堅效果。”林少斌表示，雖然策略性產品有明顯的區域標簽，但產品也需要與企業定位相契合。

　　在林少斌看來，如“小樣酸楂楂”這種策略性產品暫時無法形成規模化推廣，還需要更多的同行共同把市場這塊“蛋糕”做大，才有可能擺脫區域化標簽。

　　不少業內人士也贊成林少斌的這種觀點，他們認為，大眾化產品的市場空間非常大，是市場發展的主流，而區域化在市場投放和推廣上比較精準，對大眾化產品形成一個綜合性的搭配，起到點綴和提升整體形象的作用，為大眾化發展提供幫助。

　　以紫菜為主要支柱產品的阿一波，在產品結構上也注重相輔相成，如去年研發的橄欖菜就帶有濃厚的閩粵地區特色，市場投放和推廣也較為精準。值得一提的是，該項目在今年晉江市工商企業界千人大會上獲得重點項目建設先進單位稱號。

　　在盼盼食品杯烘焙食品創意大賽上，中國食品發酵工業研究院院長蔡木易教授也強調，產品地域化是未來休閑食品發展的趨勢之一。

　　　渠道或是蛻變關鍵

　　就本土食品企業而言，從區域化產品蛻變成大眾化產品的案例有很多，肉松餅就是其中之一。據介紹，肉松餅是閩臺特色小吃，其以金黃酥脆的外皮搭配飽滿的肉松而得名，但由于保質期不長導致銷售半徑有限。為此，友臣(福建)食品有限公司對該產品的口感進行改良并且進行水分脫干處理，將保質期足足延長到6個月。

　　友臣銷售部總監李榮榮此前向記者介紹，友臣作為最早推出肉松餅的企業，并非一開始就熱賣，甚至出現過“好吃賣不動”的尷尬局面，尤其是在二線城市競爭更加激烈，無奈之下只能往“北上廣”等一線城市尋找客戶，最終在電商業發達的“江浙滬”找到了出路。

　　借道電商平臺，友臣在短短一年中取得意想不到的成績，在同品類產品中市場份額占有率高達70%以上，同時帶動了整個產業鏈的運轉，也帶動如雨后春筍般的產品跟風。

　　業內人士認為，以互聯網作為營銷模式，采取口碑式的推廣，這是友臣成功必不可少的因素。渠道的多元化和流通加速，使得區域性產品打破半徑限制，在“天時、地利、人和”等多重優勢整合下，成為大眾化產品亦是可能，甚至能像友臣一樣引發行業“爆款”。