西式快餐進(jìn)入“三國(guó)殺” 三巨頭在華門(mén)店數(shù)均達(dá)千家

　　西式快餐領(lǐng)域最近動(dòng)作頻頻，火藥味漸濃。麥當(dāng)勞加盟政策松動(dòng)，肯德基猛推新品，德克士宣布開(kāi)放員工加盟。這三大巨頭目前在華門(mén)店數(shù)量均達(dá)到數(shù)千家，“三國(guó)殺”格局形成。

　　“年資滿一年以上的店長(zhǎng)，準(zhǔn)備10萬(wàn)元的加盟資金就可以參加加盟計(jì)劃?！钡驴耸渴聵I(yè)部總經(jīng)理邵信謀介紹，德克士目前運(yùn)營(yíng)良好的直營(yíng)店優(yōu)先開(kāi)放給加盟員工，位于西安、天津、鄭州、昆明等8個(gè)城市的首批8家員工加盟店已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。邵信謀向北京商報(bào)記者介紹，德克士原名“德客士”，1996年5月被頂新集團(tuán)收購(gòu)后更名，由此涉足西式快餐業(yè)，曾在北京、廣州等一線城市遍地開(kāi)花，不過(guò)一年后便因運(yùn)營(yíng)不力從一線城市敗退。1999年開(kāi)始，德克士以加盟模式重出江湖。除了直營(yíng)店和加盟店外，邵信謀透露，包括員工加盟店在內(nèi)，德克士有不少于10種加盟模式。德克士的利潤(rùn)分成機(jī)制中，總部只留25%，75%歸于加盟商。截至目前，德克士加盟店比例高達(dá)90%。盡管與肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際西式快餐品牌在中國(guó)以直營(yíng)為主大不相同，但加盟政策使得德克士在內(nèi)地市場(chǎng)東山再起。

　　東山再起的德克士在內(nèi)地三四線城市迅速確立龍頭地位，目前西式快餐領(lǐng)域已經(jīng)形成肯德基、麥當(dāng)勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美國(guó)快餐之父”之稱的艾德熊和號(hào)稱“炸雞類快餐銷(xiāo)售額第一”的美國(guó)快餐連鎖店派派思先后敗走中國(guó)；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進(jìn)入中國(guó)稍晚，目前只有200多家店分布在43個(gè)城市。不過(guò)，從2013年3月起，漢堡王在中國(guó)重啟加盟，將迎來(lái)新一輪開(kāi)店高峰。

　　在德克士放開(kāi)員工加盟之前，一向在中國(guó)謹(jǐn)慎加盟的麥當(dāng)勞宣布放開(kāi)上海、深圳等一線城市的特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，2015年將加盟門(mén)店的比例增至20%-25%；肯德基隨后也透露將正式開(kāi)放北京加盟。在餐飲業(yè)人士看來(lái)，高端餐飲遇冷后，大眾餐飲的市場(chǎng)空間被釋放出來(lái)，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，德克士去年實(shí)現(xiàn)419家店面增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年在內(nèi)地市場(chǎng)增開(kāi)超過(guò)500家連鎖店，其一季度開(kāi)店數(shù)量已經(jīng)超出40%。截至目前，德克士在內(nèi)地?fù)碛?200家門(mén)店。在三大西式快餐中，僅次于肯德基的近5000家店面。統(tǒng)計(jì)顯示，今年開(kāi)店數(shù)量，肯德基計(jì)劃新增700家，麥當(dāng)勞預(yù)計(jì)為300家，漢堡王超過(guò)150家。

　　從模式上看，肯德基的加盟所用的是“不從零開(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)，與麥當(dāng)勞的運(yùn)作模式相同，即將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過(guò)了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，此次德克士員工加盟也正是此種模式。不同的是，從加盟比例上看，肯德基為6.09%，麥當(dāng)勞為12%，德克士高達(dá)90%。同時(shí)，麥當(dāng)勞和肯德基此次放開(kāi)加盟的區(qū)域均指向了一線城市。德克士仍以三四線城市居多。

　　在連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“現(xiàn)在很多店面租約到期，新一輪簽約租金漲幅很高，基本上在上一輪擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)中店鋪紅利方面已經(jīng)結(jié)束了。特許經(jīng)營(yíng)模式能夠大幅度降低企業(yè)運(yùn)行成本，而將直營(yíng)店轉(zhuǎn)手變加盟店則可以大大減輕租金成本”。

　　在上述人士看來(lái)，加盟者在獲得權(quán)力后可能會(huì)為短期利益而給品牌帶來(lái)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這也是麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等國(guó)際連鎖大鱷在國(guó)內(nèi)對(duì)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式一直比較謹(jǐn)慎的原因。與外部加盟相比，員工加盟將可以最大限度地降低對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，據(jù)邵信謀介紹，從一線員工到店長(zhǎng)，基本上要經(jīng)歷3-4年的時(shí)間。

　　不過(guò)，德克士的市場(chǎng)拓展依然圍繞三四線城市。在肯德基和麥當(dāng)勞盤(pán)踞的一二線城市，德克士還未有突破，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，德克士去年在北京擴(kuò)張的店面，基本都位于回龍觀、石景山和南四環(huán)等城市邊緣地帶。北京德克士負(fù)責(zé)人崔凱軍也坦承，難以找到合適的店面，一些中心區(qū)域的購(gòu)物中心因?yàn)橛小巴瑯I(yè)競(jìng)爭(zhēng)”的協(xié)議，也很難入駐。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這一現(xiàn)狀在肯德基、麥當(dāng)勞放開(kāi)一線城市加盟后，將更加嚴(yán)峻。(記者邵藍(lán)潔)