洋快餐中國銷售增速放緩 拖累其全球業績

　　近日，兩大西方快餐巨頭相繼發布的第三季度財報顯示，兩者中國市場銷售下滑，成拖累其全球業績的主要因素。

　　由于餐飲業銷售不佳以及財報結果不及預期，麥當勞首席執行官唐·湯普森此前就表示擬減少今年麥當勞的門店開張數量，主要涉及經濟增長放緩的中國市場，并在提價方面保持謹慎。而肯德基自去年以來，連續受到“速成雞”、禽流感等事件的影響，今年以來多個月份的同店銷售同比下滑，第三季度肯德基在中國區同店銷售下滑14%，且第四季度“轉正”無望，相關策略調整也在進行中。

　　一方面是洋快餐在華發展受阻，另一方面本土快餐也在餐飲業的“寒冬”中上下求索。業內人士表示，本土快餐的發展潛力大，但單一品牌市場份額占有率低也是不爭的事實。需要向洋快餐學習標準化和規范化管理，提升企業形象，突破區域發展，面向全國開拓連鎖大市場。

　　洋快餐在華發展受阻但前景仍廣闊

　　“今年餐飲業整體增長減緩，不光是高端餐企，中端餐企、快餐企業也普遍受到了影響，下滑幅度不容忽視?！敝袊腼儏f會副會長邊疆對國際商報記者說，由此，洋快餐也無法避免，“受經濟環境影響，麥當勞、肯德基的發展增速隨著整體大勢一起下滑，從數據上看也并沒有抑制下滑的趨勢?！?/p>

　　但邊疆認為，西方快餐巨頭的增速下滑及以及其調整在華開店數量，并不是唱衰“洋快餐”的根據。“麥當勞及肯德基所屬的百勝集團都是國際化的快餐企業，有成熟的經營經驗。

　　它們對市場形勢的判斷都是通過敏銳、詳盡的市場調研數據為支撐，再及時提出應對措施以調整經營策略。因此，目前麥當勞、肯德基在中國市場進行的調整應該看作是正常的市場行為，是有科學根據的放緩，但未來仍有向上的空間?！?/p>

　　“在我國，特色餐飲的需求市場還是很大的。而麥當勞和百勝進入中國市場這么多年，所營業務也不只是原來的大眾化快餐，在本土化的過程中，也細分出了特色餐飲和休閑餐飲等產品，如麥咖啡、東方既白等?！边吔f，單就麥當勞、肯德基的快餐需求而言，在我國三四線城市也仍有缺口?！安幌翊蠖际欣稃湲攧?、肯德基店面的普及，三四線城市對洋快餐的體驗需求很大，但體驗機會很少，所以麥當勞、肯德基在中國還是有很大前景的。”“隨著經濟環境的變化，公司會相應調整開店計劃。但麥當勞對在中國長遠發展的信心從未改變?！比涨胞湲攧谙嚓P負責人也向媒體透露，發展會嚴格遵守集團的規范，不夠條件就不發展，寧缺毋濫是其穩定發展的特征。

　　本土快餐發展被看好但仍需向洋快餐學習

　　據統計，快餐行業在整個餐飲領域所占的市場份額在25%左右，其中西式快餐的份額為15%，中式快餐的份額高達85%。中式快餐的發展空間巨大，并占有龐大的市場份額，這意味著其擁有巨大的發展潛力?！暗c西式快餐強勢占領市場相比，中式快餐仍處于零散狀態，沒有像肯德基、麥當勞這種家喻戶曉的大型連鎖企業，也沒有一家企業能夠在市場上獲得超過1%的份額。”邊疆說，本土企業在標準化和規范化管理，連鎖化發展，提升企業形象等方面，都仍需要向西方快餐巨頭學習。

　　中商情報網產業研究院食品行業研究員陳天宇在接受國際商報記者采訪時也表示，相對于麥當勞、肯德基等西方快餐，中式快餐首先缺乏高水準的企業形象管理，往往不注重裝修，很難給消費者留下深刻印象。其次，中國餐飲業經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，對于提高服務水平之類的“軟指標”往往有所疏忽，“而追求服務體驗恰恰是現代消費的顯著特點”。

　　此外，“西式快餐大多是全國、全球性連鎖式經營，中式快餐一般都局限于本地區、本省區，因此加強連鎖化建設、打破區域限制，已成為中式快餐亟待解決的難題?！标愄煊畋硎荆惺娇觳鸵獙崿F規?；l展，標準化是關鍵。“提升本土餐飲企業在經營管理、服務模式、就餐環境上的標準化程度，是其加快連鎖、實現有效擴張的保障?！?