炭烤生蠔多貓膩

　　如果蠔肉很容易被夾起來，就要小心是“組裝”貨。

　　 爆料

　　 漂亮殼反復使用最好現場看開殼

　　“組裝”生蠔，是由不新鮮的生蠔肉加反復利用的生蠔殼組裝而成的。知情人士爆料，銷售“組裝”生蠔的店家，一般會挑選一些形狀大、外形漂亮的生蠔殼，然后反復使用?！盁镜昝刻焓鄢龅奶靠旧枖盗坎簧?，不可能用完全新鮮的生蠔現開現烤，這樣成本太大了，也麻煩?！?/p>

　　據了解，不開殼的活生蠔加冰可以保鮮1-2天，開了殼的生蠔則馬上就會死掉。所以，就算是原裝的生蠔，如果已經被店家放在冰箱里，也不能算真正新鮮的生蠔了，而那些冰凍的生蠔肉可能已經被店家存放多天。

　　如果消費者希望吃到新鮮的炭烤生蠔，可以通過聞味判斷，不新鮮的生蠔會有一股腥臭味。當然，最好的方法是找到有未開殼生蠔的店家，現場看著店主開殼。

　　“原裝”生蠔，肉是連在蠔殼上的。

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　　廣州一燒烤店生蠔鎘超標一倍

　　據羊城晚報報道，廣州一著名烤生蠔店所賣生蠔重金屬鎘含量超農業部標準一倍。

　　經檢測，這些生蠔中重金屬鎘含量為2.0mg/kg。目前，對水產品貝類有明確規定限量值的是由國家農業部出臺的《無公害食品水產品中有毒有害物質限量》NY5073-2006規定的限量標準，其中鎘≤1.0 mg/kg。按此行業標準，這些生蠔中鎘超標至少一倍。

　　水產品，是海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱；其中，鮮活水產品，包括魚、貝、蝦、蟹四大類。有業內專家指出，魚類和貝類，最明顯的區別就是魚類本身具有極強的排泄系統，而貝類沒有，因此，生蠔作為貝類，更容易造成重金屬大量沉積于體內。鎘是對人體毒害最大的5種重金屬之一。該重金屬在水中不能被分解，人體吸入過多的鎘，容易導致高血壓，引起心腦血管疾病，破壞骨骼鈣質，引起腎功能失調。

　　此外，有衛生專家指出，炭燒生蠔的加工過程其實很不合理，其受熱面只集中在蠔殼底部，不能把蠔肉徹底煮熟煮透，也就不能完全殺滅細菌，極易引起大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，食用后易導致急性腸胃炎。

　　市場上銷售現開的新鮮生蠔肉，不過少有店家進這樣的貨。

　　 計算

　　 冰凍蠔肉“組裝”后身價漲19倍

　　昨日，記者走訪了市區新門街菜市場。在菜市場二樓，一個銷售生蠔、扇貝等貝殼類海鮮的攤販正熟練地開著蠔殼。從開殼的過程中可以看到，新鮮生蠔肉與蠔殼的確有一處緊緊相連，將蠔肉挖下來后，殼與肉相連處成一塊圓形紫色，與四周的白色形成鮮明對比。

　　攤主告訴記者，開好的大個生蠔一斤賣25元，一斤大概有10到12塊蠔肉?！澳銈兪且獰居玫膯?？燒烤用的就買帶殼的，一斤5元，差不多兩三個一斤?！?/p>

　　在炭烤生蠔店，大個生蠔的價格是每個7-8元。按照本地菜市場的價格，本地銷售現開的大個新鮮生蠔，不論帶不帶殼，每個都在2.5元左右。

　　業內人士張先生告訴記者，燒烤店生蠔的銷售量很大，一般不會進本地可以現開的生蠔，多會買從海南或其他省份進來的冰凍貨。

　　據媒體報道，在冷凍海產店內，大生蠔價格為180元/箱，一箱96只左右，每只生蠔只要大約1.9元。如此，比起泉州現開的生蠔，成本降低了0.6元。而成袋銷售的冰凍生蠔肉每塊只需0.35元，“組裝”后的售價則是原料的20倍。

　　 業內

　　 調味料掩蓋缺陷本地生蠔勿生吃

　　市民葉小姐自稱“蠔友”，她說，“蠔友”對生吃進口生蠔十分熱愛，卻不喜歡不少市民熱衷的炭烤生蠔。因為，炭烤過后，無法真正品嘗到生蠔的鮮美；其次，本地銷售的炭烤生蠔多不新鮮，只能依靠調味彌補不足。

　　在葉小姐的幫助下，記者采訪到在省內其他城市銷售進口生蠔的酒莊老板。據了解，泉州市區只有少部分的高級酒店中能夠看到進口生蠔的身影。本地炭烤生蠔多不是真正新鮮的生蠔，絕對不能生吃，烤后是否會因新鮮度問題給人身體健康帶來傷害不得而知。

　　蠔殼反復使用，如清洗不當，殘留的油遇高溫會產生苯丙吡等致癌物。